口腔医学院办学始于1985年广州市护士学校与广东省口腔医院联合举办的口腔医士专业，是当时全国同类层次最早开办该专业的学校之一；2006年～2015年以广州医科大学（原广州医学院）名义招收培养十届全日制口腔医学专业学生；自2017年起，以广州卫生职业技术学院名称招收口腔医学和口腔医学技术两个全日制专科专业。

口腔医学是医学专业领域的一级学科，我院口腔医学专业办学始于1985年，是国内最早开办本专业的同类院校之一。本世纪以来，为因应广东省内民营牙科行业蓬勃发展的实际需要，我院立足广东地区为主，适当辐射周边省份，面向省内基层口腔医疗机构培养符合行业需求的实用技术技能型人才。口腔医学专业自2006年大专招生以来，招生数量严格控制、培养要求较高，毕业生质量（国家执业助理医师考试通过率是最重要的指标）一直稳居全国同类院校第一方阵，社会评价非常高。根据第三方独立调查机构的数据显示：我院毕业生就业质量高，对母校的推荐度高，行业评价高。

口腔医学技术是口腔医学领域的二级学科，是一门承续传统手工义齿制造技术的专业学科，又是一门随着材料学和数字化技术高速发展而重新焕发勃勃生机的高科技专业应用学科。随着整个口腔行业在数字化方向的高速发展，对口腔医学技术专业设计人才呈现井喷式的旺盛需求，就业渠道，就业前景都极其看好，2020年，在严峻疫情的考验面前，我院口腔医学技术毕业生就业率最早，也是唯一达到100%的专业。口腔医学技术专业是学校最早开展校企深度合作，联合进行人才培养的专业，也是学校“十四五”规划重点发展的口腔医学技术专业群的领衔专业。2018年9月，与时代天使华南设计中心合作开办第一期数字化隐形矫治设计班；2019年9月，与佛冠义齿有限公司率先合作，建立了目前国内同类院校中比较先进的口腔医学技术实训中心；2021年2月，与国内顶尖的“独角兽”企业黑格科技签署协议，共同建立“立足华南，辐射全国，走向世界”的全球化口腔数字化设计中心。这一系列举措，都是立足珠三角地区全球最大义齿制造中心的地缘特点，响应国家对职业教育“服务区域产业”的要求而精心设计。希望通过校企双方协同努力，能够让义齿行业的“中国制造”真正转向“中国设计”“中国智造”，进一步服务于口腔医疗工作，同时也更进一步提升我国口腔医学技术专业的教育水平和实力。与此同时，口腔医学院已经开始与日本大阪齿科大学搭建口腔医学技术专业人才继续深造培养的渠道。